日前，位于青岛市富春江路的一家酸菜鱼店悄然走红。这个仅8平米的小店，单日营业额轻松超千元，而总投资只有2万多。这种全新的迷你轻快餐模式，正是出自酸菜鱼行业新锐品牌——鱼一刀之手。
坪效革命，后疫情时代的商业场景重构
2020年，新冠疫情改变了世界，也改变了中国。过去的许多商业投资模型不再奏效，这就需要品牌企业以更加灵活的新策略，推出更富弹性的新产品，来适应风口加速转移的新趋势。
据IMF（国际货币基金组织）预测，2020年全球经济会萎缩4.4%，而中国虽然维持增长，但也只有1.9%，过去40年高速前进的车轮在今年不得不“急刹车”。在此背景下，国人对于连锁加盟的心态将更加谨慎、保守，更趋向于投资品牌；而受“钱袋子”萎缩的影响，单店投资金额将明显变小。基于此，鱼一刀酸菜鱼创新的提出了迷你轻快餐模式，志在帮助更多中小商户实现创业梦想。
迷你模式，1人可开店，2个月回本
位于青岛富春江路的这家酸菜鱼，就是鱼一刀开放式商业思维下的新物种。面积不到10平米，1个人操作，3分钟出餐，日营业额轻松过千元。这仅是开业初期的爬坡数据。据测算，该店完全可以实现2-3个月回本，成为“低投资、高回报”的又一经典案例。
在菜品上，该店遵循鱼一刀做“专而精”的产品理念，6款酸菜鱼产品，数量不多但道道都是精品，所有食材均真材实料，科学配比，肉嫩汤鲜，与市面上口感平淡、靠味精辅料提味的普通酸菜鱼形成强烈对比。网红老坛酸菜鱼利用古法酸菜泡制，不含添加剂的味道；经典金汤酸菜鱼用高汤熬制，吃完鱼可以用汤泡饭，一鱼两吃；剁椒风味酸菜鱼保留了湖南经典的剁椒味道，可以满足无辣不欢人群的所有想象；番茄养生酸菜鱼则是酸酸甜甜全员皆爱，销量的实名保证；对于养生人群来说，菌菇养生酸菜鱼则是利用高品质菌菇慢火熬制而成，健脾养胃、老少皆宜的佳品；经典香辣酸菜鱼是实力下饭保证，香香辣辣到灵魂深处。
除此之外，根据酸菜鱼的饮食特点，这里还推出了独具特色的小食和饮品，和传统酸菜鱼品牌相比，既实现了更灵活的售卖组合，又提高了门店坪效，一举两得。
国潮范儿设计，全新网红打卡地
在就餐体验上，该店沿袭了鱼一刀备受好评的国潮范设计，和传统的一味主打老坛秘方的酸菜鱼品牌相比，无论是店面设计，还是就餐流程，鱼一刀浓郁的国潮氛围，和“国民菜”酸菜鱼相得益彰，品牌形象和就餐体验焕然一新，成为鱼一刀有别于普通酸菜鱼品牌的重要标志，由此引领了午餐打卡排队的爆红场面。
后疫情时代投资趋势的变化，正在深刻地影响和改变着餐饮行业的未来。鱼一刀作为酸菜鱼新晋连锁品牌，正在以创新的商业模式实现差异化突围。未来酸菜鱼行业乃至餐饮行业会发生怎样的变化呢？“鱼一刀“也许能给我们答案。
