——专访听花酒品牌总设计师张雪峰
中国的白酒历史悠久，酿造工艺纷繁复杂，不同的酿造工艺下总不缺美酒；然而，酒虽美，不宜贪杯，饮酒客总免不了在美酒与健康之间做选择题。那“好喝又健康”的酒是否真实存在？日前，凤凰财经周刊专访了倡导“好喝又健康”的听花酒品牌总设计师张雪峰，就中国白酒的酿造技艺和发展前景进行了深入交流。
追求一项公认的中国白酒经典酿造技艺
凤凰财经周刊：追求“听花断酒”这项酿造技艺有何特别用意？
张雪峰：“听花断酒”即通过倾听酒花破裂的声音来识别白酒品质，是中国白酒经典酿造技艺的一种境界，以“听花”为（品牌）名就是要传承这种追求卓越的匠心精神。同时，“听花断酒”寓意调动更多维度的感官、更多的现代技术来认知酒、深入探究酒与人的关系，创造出更好的美酒。在探究好喝与健康并存的酒过程中，听花酒打开了白酒“制化增益”这条新的途径，并通过科学对比和实验验证了这条途径。
凤凰财经周刊：听花酒的“制化增益”是添加其他物质实现的？
张雪峰：听花酒不添加其他物质，它是在继承传统白酒酿造技艺的基础上，用优质的原酒进行二次发酵，在发酵中使用定向菌技术改变酒的口感，并因此富集了更多成香、成味的物质，同时通过精准蒸馏、浓缩技术去掉了影响口味、容易使人宿醉、影响身体的杂质，以此达到了“制化增益”的效果。
对好酒的追求会让高端酒发展越来越好
凤凰财经周刊：听花酒与国内高端白酒定价不相上下，是出于一种怎样的考虑？
张雪峰：中国白酒和洋酒有所不同，洋酒有它的美感和特点，使用场景与中国白酒也不一样，中国白酒就是餐酒，为中国人的餐饮服务，需要满足好喝的口感，听花酒区别于保健酒、养生酒、药酒，作为餐酒有很好的口感表现，同时它能减少喝酒对人体带来的影响。听花酒价格高是因为二次制化工艺的高成本决定的，目前听花酒也正在不断创新，使得成本更低一些，希望未来能普惠大众。
凤凰财经周刊：有人认为中国白酒产业已进入转折期，你如何看待这一说法？
张雪峰：从口感、体感上而言，会有越来越多的人开始选择喝好而健康的白酒。随着经济发展和时代变化，人的社交增多，尤其像年轻人的聚会，会带来酒类消费的提升，好酒的消费也会随之提升，听花酒主打高端白酒不是炒作，只是由于其稀缺性，产量不足、成本高等，人们对好酒的追求会让高端酒发展越来越好。
