前不久，鱼一刀酸菜鱼独创的超级坪效模式，吸引了无数行业投资者的眼球。据悉，经过3个月的模式优化和产品调整，其坪效进一步提高，单日营业额增长2.5倍，实现了“8平小店，月入8万”的坪效神话。那么，如此劲爆的成绩是如何炼成的呢？
后疫情时代，先让消费者吃上安心饭
随着新冠疫情的爆发，餐饮的卫生和食品安全被推到了一个前所未有的高度，放心、安全、健康成了餐企品牌的第一信任状。作为餐饮新军，想要培养消费信心，，必须首先解除消费者的安全忧虑。因此鱼一刀不惜血本打造高于同档的食品安全等级，坚持源头产地优选原料，最大限度保证食材的品质；同时采用正宗老坛酸菜秘制配方，零添加防腐剂；在消费者最关心的鱼肉方面，精选来自洁净水域生态养殖优质鱼群，辅料采用品牌定制，确保味道统一，口感稳定，健康卫生。优质安全的原材料、一以贯之的品质，让鱼一刀迅速吸引了大量回头客，每日排队等待就餐已经司空见惯。
超级坪效，突破传统酸菜鱼天花板
超级坪效的背后，意味着对“人、财、物”的极致利用。位于青岛富春江路的这家酸菜鱼，就是鱼一刀极致坪效思维下的新物种。面积不到10平米，1个人操作，3分钟出餐，日营业额逼近3000元。成为“低投资、高回报”的又一经典案例。
支撑起鱼一刀“超级坪效”的秘密，是其独创的“O2O”盈利模式，即线上（外卖）到线下（堂食）。疫情让外卖大行其道，鱼一刀审时度势，果断联手美团、饿了么，对周边商业区、居民楼、学校进行精准广告覆盖，凭借优质的口感和精致的包装，迅速俘获了一大批“鱼粉”，日单量屡屡破百，成为拉动坪效攀升的支柱型收入。
除此之外，根据酸菜鱼目标群体的饮食特点，鱼一刀还推出了独具特色的小食和饮品，和传统酸菜鱼品牌相比，既实现了更灵活的售卖组合，又提高了门店坪效，一举两得。
国潮范儿设计，全新网红打卡地
在就餐体验上，该店沿袭了鱼一刀备受好评的国潮范设计，和传统的一味主打老坛秘方的酸菜鱼品牌相比，无论是店面设计，还是就餐流程，鱼一刀浓郁的国潮氛围，和“国民菜”酸菜鱼相得益彰，品牌形象和就餐体验焕然一新，成为鱼一刀有别于普通酸菜鱼品牌的重要标志，由此引领了午餐打卡排队的爆红场面。
后疫情时代，市场趋势在变、用户习惯在变、产品价值也在变，这些都在深刻地影响和改变着餐饮行业的未来。从产品创新到人群聚焦，从提升坪效到平台整合，餐饮品牌还有很长的路要走。作为新品牌，鱼一刀希望以创新实现差异化突围，以口碑实现消费圈层渗透。这条路能不能走的通，走的顺？时间会给我们答案。
