2024年11月26日
星期二
科学解析“郎味十足”，中国工程院院士团队获郎酒科技成果奖
2024-03-24责编：程静点击量：12823
3月23日,第四届郎酒庄园三品节在赤水河左岸盛大举行,过去一年中,对郎酒“品质”“品牌”“品味”建设做出卓越贡献者,悉数登上奖台领取荣誉。其中,北京工商大学孙宝国院士团队以《酱香型白酒风味物质的研究》项目,获得科技成果奖。
二郎到茅溪之间的49公里赤水河谷,是优质酱酒黄金产区,茅台15.03公里的核心酿造区在右岸宏大排布,而在左岸,郎酒以两河口生态酿酒区为始,相继串联起二郎滩、黄金坝、盘龙湾、吴家沟、天富几大生态酿造区,与茅台隔河相望。
同是赤水河畔,各大酒企因具体区位、产能、酿造工艺的不同,也显示出不同的风味特征。
2023年9月,郎酒与该团队联合创作《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》一文,发表在国际食品Top期刊《Food Chemistry》。
通过把第五代青花郎的洞藏陈香“掰开揉碎”,结合现代分析仪器,细细剖析何为“郎味”,团队对酱香郎酒的风味物质、酒体变黄、空杯留香等科研方面进行全面解析,并首次鉴定出具有汤药香气的葫芦巴内酯是空杯留香的关键香气化合物。
这一成果,不仅有利于引导消费者更加科学地认识酱酒酿造工艺、产区特性、品鉴之道,对于建立行业分析口感标准、反哺酿造技术,推动郎酒品质和稳定性也大有益处。
同时,郎酒也由此成为酱酒行业中又一通过科学语言描述风味特征的企业,为酱酒的群落生境、行业生态的丰富和繁盛贡献了力量,而这,是酱酒行业进一步发展、甚至走向世界的关键前提。
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