随着消费水平的多元化和互联网的日益普及，餐饮行业正在向品质、调性方面转型，于是，大量“网红菜”也逐渐走进人们的视野，近两年最火的时尚快餐，无疑是酸菜鱼。这种方便快捷但不失美味的快餐式美食，日益得到了消费者的青睐，其中，鱼一刀酸菜鱼，可谓是当红炸子鸡，已经面世，就引来无数年轻人青睐。那么，鱼一刀到底有何魅力呢？
好口感铸就金口碑
酸菜鱼市场规模的急速增长，其实是连锁化、变革化为其赋能。近几年，随着连锁化和快餐化的不断发展，酸菜鱼正在一步步成为当今的国民菜肴，2018年更是取代黄焖鸡，正式成为全民最爱的快餐品类，门店规模和数量也在呈现快速增长的态势。
鱼一刀首先在菜品上坚持“精而优”的原则，推出6款酸菜鱼产品，数量不多但道道都是精品，所有食材均真材实料，科学配比，肉嫩汤鲜，与市面上口感平淡、靠味精辅料提味的普通酸菜鱼形成强烈对比。网红老坛酸菜鱼利用古法酸菜泡制，不含添加剂的味道；经典金汤酸菜鱼用高汤熬制，吃完鱼可以用汤泡饭，一鱼两吃；剁椒风味酸菜鱼保留了湖南经典的剁椒味道，可以满足无辣不欢人群的所有想象；番茄养生酸菜鱼则是酸酸甜甜全员皆爱，销量的实名保证；对于养生人群来说，菌菇养生酸菜鱼则是利用高品质菌菇慢火熬制而成，健脾养胃、老少皆宜的佳品；经典香辣酸菜鱼是实力下饭保证，香香辣辣到灵魂深处。
国潮魅力深入人心
在就餐体验上，鱼一刀大胆创新，率先引入国潮元素，成为行业首家以武侠国潮文化为主题的时尚轻快餐连锁品牌。无论是店面设计，还是就餐流程，鱼一刀浓郁的国潮氛围，和“国民菜”酸菜鱼相得益彰，成为鱼一刀有别于普通酸菜鱼品牌的重要标志。由此引领了午餐打卡排队的爆红场面。
五化式运营铸就更好体验
在运营模式上，鱼一刀在总结经验并结合实际情况的基础上，提出了“五化战略”，即规模化、模块化、全国化、互联网化和品牌化。规模化即对优势进行集中，实现大连锁快餐店的规模化，发挥连锁操作的规模优势；模块化指标准流程，实现项目筹建运营以及产品制作流程的模块化，既保证了项目的规范性、也提高了工作的效率；全国化是研发赋能，实现酸菜鱼菜品受众普及的全国化，努力适应全国市场；互联网化是实现线上营销，1亿+会员共享，实现多渠道食客引流的网络化；品牌化则指加大宣传投入，实现项目运营品牌化。
鱼一刀酸菜鱼在产品上的用心打磨、在品牌特色上的耳目一新，成为“深入人心”的品牌砝码，一路逆袭成为深受市场欢迎的新晋连锁品牌。未来鱼一刀又会有怎样的惊艳表现呢？十分值得期待。
