近日，郎酒联合北京工商大学白酒化学研究团队，在国际食品Top期刊《Food Chemistry》重磅发布研究性论文。
图注：论文节选
论文显示，通过采用分子感官科学结合现代仪器，研究团队对酱香型白酒和空杯香进行了香气特征分析，分别鉴定出53种和27种香气活性化合物，由此揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。因对酱香型白酒风味研究具有里程碑意义，该成果即刻引起行业和食品研究相关领域的共同关注。
多年来郎酒深耕酱酒酿造工艺研究，提升酱酒品质，甚至为此建起中国首座世界级现代化白酒庄园：一方面，坚持扩产扩储，以规模优势提升酱酒储时，推动品质提升；另一方面，因地制宜，发扬赤水河黄金河谷、天然储酒溶洞等自然优势，演绎出“生长养藏”的酿储脉络，将青花郎储藏时间不断提升。
因将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合，庄园酱酒青花郎“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的风味特征深受消费者所喜爱。尤其饮后独具特色的“酱陈”风格及行业最醇厚的“回味”，被称“茅香郎味”。
此外，为以科学力量推动传统白酒酿造工艺进步以及酒体品质提升，早在2019年，郎酒就成立了品质研究院，集合“产、学、研、协”力量，走出了一条传统工艺和现代科技融合之路，与北京工商大学等高校及科研单位的合作亦从此发轫。得益于此，郎酒在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面接连取得了重要成果。
如今最新科学研究的出炉，也将进一步反哺郎酒酿造技术，推动酒体的品质和稳定性提升，而在国际学术界收获广泛影响力和认可，也代表着郎酒品质研究的扎实和深入。相信未来，古法工艺与科学研究的互融互通，以及数字化技术的赋能，会推动郎酒将独特的“酱陈”风味演绎到极致，为消费者带来更为舒适和独特的饮酒体验。
文中所示论文：标题：Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu（《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》））
