5月16至17日,以“寻味开化·乡村共富”为主题的2023中国·开化长三角国民休闲旅游节暨5·19中国旅游日系列活动在浙江省衢州市开化县成功举行。活动中有一项议程颇受与会嘉宾与业界关注——开化首批美食专家智库在现场正式成立。据介绍,新成立的开化美食专家智库“大咖云集”,将为开化升级美食文化产业体系提供全方位的强大动能和支撑,助力“钱江源味道”美食品牌高质量建设,也是推动当地美食旅游目的地打造的重要一步。
做精“好味道” 成就“小县城”
前段时间,“西湖醋鱼换鱼了”话题登上网络热搜,细心的网友一番探究,发现是杭州楼外楼餐厅将原材料“主角”从传统的西湖草鱼变成了开化清水鱼,此举赢得一众好评。这并不是开化美食首次为大众所关注,近年来,随着开化青蛳亮相《舌尖上的中国2》、开化清水鱼入选浙菜菜谱、开化气糕获得“ 中国名点”称号等,开化美食渐入大众视野,为人所熟知,吸引了全国各地的饕客前往品鉴。
地处浙皖赣三省七县交界处的开化,汇聚了浙江其他地区、福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变,使开化的饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点,既有徽菜的醇厚味道,又兼备浙菜“清、香、脆、嫩、爽、鲜”的优点,也吸收了湘菜口味,注重香鲜、酸辣和软嫩,这种独树一帜的包容性,让开化美食品牌走出了差异化道路,收获无数赞誉。
地方美食的“出圈”离不开当地县委、县政府的高度重视。近年来,全县着力构建具有原生态特色的开化美食文化产业体系,成效颇丰。2020年,”钱江源味道《开化菜》地方标准发布,明确了开化菜的定义和范围,构建了开化菜标准体系,为开化清水鱼、开化青蛳、钱江源汤瓶鸡等30道开化名菜制定了烹饪技术规范。2021年,开化县正式发布了“钱江源味道”品牌,以拓展美食版图为抓手,以出台激励政策为支撑,大胆地鼓励设立门店。截至目前,累计开设31家门店,“钱江源味道”版图已遍布杭州、嘉兴、南京等地。日前,开化县又举办“钱江源味道”五星金牌菜网络评选活动,让老百姓认可的地道开化菜品为更多人知晓。
“开化美食是游客认识了解开化的窗口,也是开化当地人的文化自信。”开化县文化和广电旅游体育局党委书记张国友表示,“美食产业要高质量发展,除了动手还得多动脑,这也是我们成立美食专家智库的初衷和愿景。”
建好“智囊团” 注入“新动能”
首批开化美食专家智库成员名单涵盖业界名厨名师、高校专家学者、酒店餐饮高管10人,不难看出当地高水平打造美食品牌的毅力和决心。浙江大学教授、心理学家、美食家、《舌尖上的中国》总顾问陈立,中国烹饪大师、杭帮菜创始人胡忠英,美食作家、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非,纪录片导演、《舌尖上的中国》、《风味人间》总导演陈晓卿,金梧桐中国餐厅指南评委会会长、凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌,中国烹饪协会国际美食委员会主席、中国烹饪大师、浙菜大师徐步荣等纷纷位列其中。其中不少智库成员在此之前就已是开化美食的“忠实粉丝”,多次为开化菜“打call”。
陈晓卿曾四赴开化打卡美食。在首批美食专家智库成立现场,他以视频形式分享了自己在开化的美食之旅,以及对开化美食发展的期许。“一个地方美食出众,它的文化底蕴一定非常深厚,开化是一个可以用美食闻名于世的地方。”
陈立在现场分享了开化美食产业进一步巩固发展的建议。他表示,开化的山水、温度、湿度、气压等自然特性,是不可以被重复和再造的,这是开化人民与生俱来便拥有的一个“聚宝盆”。发展当地美食要了解生态、文化等维度的“来龙去脉”,这是“以美食创造幸福生活”的前提条件。
胡忠英认为,开化菜辨识度高,在浙菜中属于性格鲜明、活力四射的一个分支。“食材好食才好,我非常看好开化菜,好味道就有好未来。”
张国友表示,接下来,开化首批美食专家智库将从智力支持、决策咨询、标准化建设、宣传代言、人才培养、搭建平台等方面为开化美食发展提供全方位的强大动能和支撑,有效助力“钱江源味道”品牌做大做强。
把脉“开良方” 发展“有重点”
“清水鱼鲜美没有腥味,粉蒸肉有特色又够味……”打开各类社交软件平台,越来越多的食客在自发地推荐“钱江源味道”。新鲜的食材加上具有鲜明开化风味的烹饪方式,征服了不少省内外市民游客的味蕾。
“尽管开化美食品牌已经打出相当知名度,但在产业传承创新、提质增效方面仍有很大的发展空间。” 开化美食专家智库成员表示,接下来,他们将深入一线调研,走进县域乡镇、村庄,了解各地特色菜系的烹饪工艺和制作技艺;走访地方美食餐馆,了解餐饮业销售经营情况、运营模式及发展中的瓶颈等问题。“只有向下扎根,充分了解整个开化地区的美食产业发展,才能‘对症下药’,有方向、有根据地解决发展痛点,助力产业健康‘向上生长’。”
据了解,在此之后,开化将充分发挥智库成员的技术支撑作用和职业能力,深化健全标准体系,大力培育市场主体;助力提升服务质量,提高知名度和美誉度;挖掘文化内涵,加强品牌传播,“多条腿”走路,扶持当地美食产业高质量发展,让“钱江源味道” 品牌越叫越响。
“目前,开化美食已经成为开化县域形象的一张‘金名片’。借力美食专家智库的力量,助力开化走出美食差异化、特色化道路,是我们做好做优文旅消费品牌创建,打动文旅消费,深化文旅深度融合的有效举措。”张国友表示,“同时,开化将以美食为切入点和突破口,增强地域文化软实力和竞争力,丰满文旅内涵,并以美食输出带动相关产业链发展,做好‘食旅融合’,拉动全县域绿色经济的发展,拓宽当地百姓致富增收渠道,助力做好共同富裕‘大文章’。”
